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餐饮加盟陷阱有哪些,如何避开风险

来源:未知    发布时间:2020-08-03 16:23  

  餐饮加盟其实只是借鉴成功的案例,以及避免走很多弯路浪费时间,但是对于加盟一事儿来说,也是有着一定风险,所以今天小编就来说说餐饮方面的风险与陷阱!

  1、品牌价值

  餐饮加盟最大的好处是什么?大多数投资者认为是技术或者配方。我认为餐饮加盟最大的好处其实是品牌价值和影响力,技术配方可以通过后期研究来解决。但是品牌价值和影响力是你经营10年都可能换不来的东西,而这个能够为你后期经营换到难以估计的营业收入和客流量。所以,当你掏出高额的加盟费只是为技术配方买单的时候,你就舍本逐末失去加盟的意义了。那么问题来了,品牌价值和影响力是什么?有判断标准吗?餐谋这里只能告诉你,如果有家餐饮企业在一个城市有4家分店,经营时间就短短几年,那么你说有品牌价值和影响力吗?而他们可能已经在市场上推广加盟店了。

  2、原材料统一配送

  餐饮加盟另一个优势是中央厨房统一配送原材料,但有部分投资者由于自身原因并不愿意统一配送原材料,而部分商家竟然也默许了可以自行采购。如果可以自行采购,那么商家如何确保加盟店的出品品质?如何保证口味的统一?如何控制出品的成本呢?

  那么如果商家要求统一配送原材料,投资者是否就没有风险呢?其实也不尽然,对于原材料成本商家不可能差异化定价,比如加盟店在深圳配送的原材料成本是50元/袋,而加盟店在三、四线城市虽然成本也是50元/袋,但是物流费用呢?时间周期呢?最关键的还是50元的原料成本在深圳的消费水平下仍可以获取高额毛利,但是三、四线城市人均消费能力上不去,同样的成本出品毛利却不太可观。更何况物流成本等其他因素,导致三、四线城市原料实际成本反而要高于一线城市的加盟店,这是一个风险。另一个风险是原材料由总部统一配送可能会遭遇后期原材料成本涨价而引起的进货矛盾问题。

  3、食品安全

  其实这个环节原本属于“原材料统一配送”环节,这里我们独立拿出来讨论,因为这个风险是致命性的,而且前几天深圳刚刚才发生了一起“椰子鸡事件”。很多投资者看中连锁加盟提供原材料配送,能省去后期的很多麻烦和口味问题,但是所谓的配方或秘方可能会成为加盟店后期运营的定时炸弹。厨房是一个江湖,鱼龙混杂,很多你认为口味很好的东西反而越不安全。有个朋友本想加盟某鸭脖连锁品牌,但亲身了解后决定放弃,其中原因也是跟食品安全有关。所以餐饮投资者,如果盲目地选择加盟店,那么等你哪天做大了或许你就离监狱不远了。

  4、选址定位

  有些餐饮商家可以为加盟的投资者提供选址定位评估,与投资者一起到看好的铺面了解周边环境。但这里面有两个问题,第一是商家是品牌输出方他们目的是输出收取加盟费,可能会存在只要位置真的不是很差都会默许投资者开业;另一个是商家评估人员对陌生环境缺乏足够的时间来了解,定位上可能存在误判。

餐饮加盟陷阱有哪些,如何避开风险

  5、出品创新

  运营好餐饮企业除了定位准确外,还要有持续的营销手段和出品创新。而很多商家在出品创新上无法提供长期支持,或许有些商家会定期出新品,但是加盟店需要重新交学费学习,而且商家不支持到店服务的,加盟店要定期派人去学,而往往由于费用、时间问题和商家出品创新能力问题,很多加盟店渐渐失去学习的动力。

  6、核心管理

  即商家派厨师长、店长或总经理进驻加盟店,以达到控制标准的目的。其实这种服务大多数商家并不愿意提供,因为他们也没有这么多核心管理来满足众多加盟店的需求,人力资源的局限性抓襟见肘,如果硬要达成协议势必造成不可控的风险。比如,餐饮业最著名的“海港城”,加盟数量越多,发展速度越快,核心管理人力资源就越紧张,最后只能临时拼凑、良莠不齐,最后对加盟店反而是灾难。

餐饮加盟陷阱有哪些,如何避开风险

  7、区域保护

  有个故事讲的是犹太人,在沙漠开了家加油站,生意很火,后来第二个犹太人在加油站旁边开了超市,然后大家生意都很火,接下来第三个犹太人在旁边又开了家旅店,结果这个地区生意越做越大。而中国,你开家餐厅生意很旺,接着马上旁边也开家和你一模一样的餐厅,接着就接二连三了,结果所有的店都耗死了。如果商家无法在协议上确保加盟店的区域唯一性,那么这种加盟就变得很不靠谱了。

  8、品牌山寨

  前不久“黄记煌”三汁焖锅品牌创始人黄耕提出要发展外卖市场,其实能明显察觉到,黄记煌在经历高速发展与扩张之后面临着市场萎缩的无奈。其实,“黄记煌”三汁焖锅品牌只有“黄记煌”三个字,“三汁焖锅”只是餐饮业态,这种“品牌+业态”的连锁企业往往会引起市场的恶性山寨。随着“黄记煌”三汁焖锅600度家门店的发展壮大,市场上随处可见“XXX”山寨版三汁焖锅,而“黄记煌”市场萎缩的原因与品牌山寨和区域市场恶性竞争有关。因此,餐谋建议投资者如果做长远打算应尽量避开“品牌+业态”的商家加盟。

  加盟连锁商家需要良心,投资者需要眼光,对于那种资历不足的加盟品牌来说,加盟风险就很大,所以加盟一家必须要找好加盟公司!

(责任编辑:二姐的冒菜)

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