很多时候我们想要去学习冒菜技术而找不到门道，其实学习冒菜技术有三个渠道：加盟一家冒菜品牌，加盟后会培训你的冒菜技术，第二，就是找一家专门的冒菜技术培训学校去学习，第三就是找一家生意很火爆，味道很好的冒菜店去打工学习，前提是别人愿意教你，还有一种就是网上学习，看自己的天分，今天二姐的冒菜加盟品牌就来教教大家干货，如何自己制作冒菜!
一、原料选择
1、花椒选择色青籽少的青花椒，手抓不粘手(红花椒增加麻味，青花椒增清香味)
2、辣椒用内黄新一代，四川二荆条，贵州灯笼椒，重庆石柱红5号。
3、一定用鹃城牌红油豆瓣，火锅豆瓣(没有可以用丹丹牌)
4、牛油用金牧哥或俏老五(增加厚味)
5、鸡精必用火锅鸡精(不限品牌)
二、原料配比(以50斤底料为例)
牛油7-10斤，菜籽油43-40斤，干辣椒16斤，花椒1.5-2斤，香料粉1.5-1.7斤，火锅豆瓣4-5斤，红油豆瓣1-2斤，豆豉150克，冰糖100-110克，小黄姜1斤，蒜籽250-300克，大葱，小葱，圆葱各一斤，白酒一斤。
三、香料粉
白扣、草果、丁香、香砂、香果、孜然、桂皮、甘草、黄栀子、排草、甘松、香茅草、香叶、千里香、老寇各5克，白芷2克，三奈3克，小茴香10克 (打粗粉)
四、原材料处理
1、花椒用白酒打湿。
2、香料用开水打湿。
3、干辣椒(内黄新一代10斤，四川二荆条2斤，贵州灯笼椒2斤，重庆石柱红5号2斤)水煮15-30分钟打碎(糍粑辣椒)
4、姜切厚片。
五、制作流程
锅放牛油清油大葱，小葱，圆葱(炸黄捞出)姜片，蒜籽(炸黄)糍粑辣椒豆瓣酱(约15分钟)豆豉冰糖香料(约10-15分钟)花椒(约5分钟)白酒(约1分钟)
六、辣椒油制作
内黄新一代10斤，四川二荆条2斤，贵州灯笼椒2斤，重庆石柱红5号2斤微火炒干，制成粗粉，菜籽油炸干大葱，小葱，圆葱捞出放芝麻4两倒在做好的辣椒上面即可。菜籽油3:1辣椒面。
七、汤底制作
6斤水、底料1.6-2斤，菜烫好放上辣椒油，香葱、香菜即可。
八、青椒味冒菜
蒜末200克、小米辣末100克、青红美人椒圈2斤、幺麻子藤椒油一瓶、花椒面25克，蚝油、盐、鸡精适量，搅匀静置30分钟。
学习冒菜技术是一个不错的致富方法，毕竟现在冒菜很火爆，而且市场很大!
(责任编辑：二姐的冒菜)
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