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自己在家做冒菜的步骤与方法

来源:未知    发布时间:2020-05-12 16:47  

  冒菜实在是一道不可多得的美味,除了去冒菜店吃冒菜以外,自己在家做冒菜也不失为生活中的小乐趣,今天二姐的冒菜品牌小编就来教教你自己在家怎么做冒菜。

自己在家做冒菜的步骤与方法

  且说冒菜,它选材多种多样灵活随意,制作简便快捷随吃随走,是继火锅之后的新起之秀,但冒菜的做法因人而异,主要表现在底料的搭配制作上,蜀湘情缘的老师对学员们讲,学好冒菜,做好冒菜是经营冒菜的根本,下面我们就来讲一讲川味冒菜的正宗做法配方吧,有兴趣的伙伴们看过来哟!

  【步骤一】

  香料配方:良姜100克,灵草,砂仁和白豆蔻各150克,丁香和甘草各50克,桂皮,小茴香,肉豆蔻,香叶,山柰,干香茅草各200克,草果,栀子,紫草各250克,八角300克,一并混合即可。

  在不锈钢桶里倒入28.5千克牛油,5千克菜籽油,大火加热沸腾至160度,下入混合好的香料,改小火浸炸至金黄捞出,在放进2.5千克白糖,小火煸炒至全部融化,放入17.5千克豆瓣酱,小火15分钟至豆瓣酥香,重新下入炸过的香料,小火20分钟后撒入十三香拌匀,关火,静置10分钟,分离红油和底料。

  【步骤二】

  将一个鸡架和2.5千克猪棒骨清洗焯水,放入不锈钢桶,加20千克清水大火烧开,转中火熬制汤变成浅白色,下入炒好的底料一斤小火熬25分钟,过滤出渣料,再加入步骤一的油脂一斤拌匀。

  【步骤三】

  加入25公斤清水在大锅里,加入一斤盐,烧开,将选好的食材放进去煮熟即可,荤素不限,可吃即冒,比如毛肚,鸭血,丸子,火腿肠,鸡心,鸡胗,肉皮,翅尖,蟹柳棒,藕片,莴笋,冬瓜,平菇,豆腐干,豆皮,冻豆腐,白菜,木耳,土豆,金针菇,香菇,海带,西蓝花,茼蒿,油麦菜,油菜等等。

  【步骤四】

  豆豉酱做法:在锅中加热3千克色拉油,至四成热时放入10千克豆豉,500克圆葱碎,慢慢用小火煸炒至豆豉香味浓郁,加入十三香50克减半均匀即可。

  在容器里加入盐,鸡粉,味精各10克,葱花,蒜蓉,芹菜末各50克,豆豉酱10克,炒熟白芝麻5克,花椒面5到10克,芝麻油和练好的鸡油各30克,红油60克,加入步骤二烧开的调好的汤料750克,再放入冒熟的食材,撒上剁碎的小米椒和香菜3克,花生碎5克,就可以开吃啦啦啦啦!

  看到上面的做法是不是觉得冒菜也不是很难呀?如果不会的话,不妨直接来二姐的冒菜店(https://www.lajq.cn/)品尝一下呢。

(责任编辑:二姐的冒菜)

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